RISOTTO CON ESPÁRRAGOS

PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES

- 400 g de arroz arborio Prodelagro

- 1 manojo de espárragos naturales 

- Media cebolla blanca

- 3 cubos de Maggi para el caldo de verduras

- Medio vaso de vino blanco

- 100 ml crema de leche

- Queso parmesano rallado Alpina

- Pimienta negra molida

- Aceite de oliva Ibañez

- Sal Refisal

PREPARACIÓN

- Realizamos nuestro caldo con 3 cubos de caldo de gallina Maggi.

- Comenzamos lavando los espárragos, luego desechamos la parte más dura de los tallos y reservamos unas puntas de espárrago para decorar el risotto al final de la receta.

- Cortamos el resto de tallos a rodajas pequeñas y ponemos un chorrito de aceite a calentar en una olla a fuego medio y ponemos la mitad de estas rodajas durante 3 o 4 minutos.

-  Vertemos el caldo de verdura.

- Dejamos hirviendo durante 15 minutos aproximadamente, retiramos la olla del fuego y le agregamos la crema de leche.

- Añadimos una pizca de sal, otra de pimienta molida, trituramos todo con la batidora o licuadora y reservamos.

- En una sartén amplia ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego medio y salteamos durante 4-5 minutos las puntas de espárragos que habíamos reservado, escurrimos y las dejamos a un lado para el final de la receta.

- En la misma sartén y con el mismo aceite, añadimos la cebolla previamente pelada y cortada en dados pequeños, pochamos durante 2-3 minutos y agregamos la otra mitad de tallos de espárragos cortados que tenemos reservados.

Salteamos durante 2 minutos más, añadimos el arroz y revolvemos durante un minuto para que coja bien el sabor de los espárragos.

- Ahora vertemos el vino blanco y dejamos que reduzca hasta que el arroz lo absorba completamente.

- Agregamos un par de tazas del caldo que tenemos reservado y cocinamos hasta que se consuma, siendo importante remover el arroz casi constantemente.

- Cuando veamos que el arroz se vuelve a quedar sin caldo, añadiremos otra taza más y continuamos cocinando hasta que lo vuelva a absorber.

- Hacemos la misma operación de añadir taza a taza hasta que el arroz quede en su punto y bien meloso.

- Para terminar nuestro risotto de espárragos, añadimos el queso parmesano rallado. 

- Removemos bien durante unos instantes para que el queso se funda integrándose completamente.

- Emplatamos nuestro risotto, decoramos con las puntas de espárrago salteadas y servimos inmediatamente a la mesa. ¡Y listo!

RISOTTO CON CHAMPIÑONES