CURRY DE BERENJENAS Y ARROZ

PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES

- 800 g de berenjenas

- 1 cebolla blanca

- 1 diente de ajo

- 400 ml de leche de coco para cocinar

- 2 cucharaditas de curry en polvo El rey

- Media cucharadita de comino molido El rey

- Media cucharadita de canela molida El rey

- Media cucharadita de nuez moscada molida 

- 1 cucharadita de cúrcuma El rey

- 400 gr de brócoli

- Sal Refisal

 - Pimienta negra molida Selecto

- Aceite de oliva Ibañez

- Cilantro

- 500 g de arroz blanco Roa

PREPARACIÓN

- Hacemos nuestro arroz blanco habitual y reservamos.

- Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y troceamos en dados de tamaño mediano.

- Cortamos los tallos de brócoli, separándolos de la parte de arriba, los cortamos en tiras largas y los cocinamos por 5 minutos hasta obtener la consistencia deseada, y reservamos.

- Calentamos una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Añadimos las berenjenas y todas las especias: curry en polvo, comino, canela, nuez moscada y cúrcuma, un poco de pimienta negra molida y una pizca de sal.

- Mezcla bien y fríe a fuego medio-alto durante unos minutos, pero sin que lleguen a hacerse del todo. Retiramos en un bowl y reservamos.

- Utilizamos la misma sartén para pochar la cebolla y el ajo finamente picados, añadiendo un poquito de aceite de oliva. 

-  Cuando la cebolla esté blanda, incorporamos entonces la leche de coco, tapamos y dejamos que hierva suavemente durante 8-10 minutos.

- Añadimos las berenjenas a la sartén y dejamos que se cocine todo junto 5 minutos más.

- Servimos en cada plato nuestras berenjenas acompañadas de arroz y los tallos de brócoli. ¡Y listo!

BOWL VEGANO

BUDDHA BOWL

QUINUA A LA MEXICANA