QUINUA A LA MEXICANA

PARA 4 PERSONAS 

INGREDIENTES

- 400 g de quinua real Prodelagro

- 1 lechuga pequeña

- 4 tomates

- 1 cebolla morada pequeña

- 2 aguacates

- 100 g de cilantro

- 1 lata de maíz dulce Zenú

- 1 lata de fríjoles antioqueños Zenú

- Aceite de oliva Ibañez

- 2 limones

- Sal al gusto

PREPARACIÓN

-Empezamos lavando la quinua bajo el agua del grifo. Después la añadimos a una olla pequeña, la ponemos al fuego y la cubrimos con agua. Cocemos la quinua alrededor de 15 minutos. Después la colamos y escurrimos.

-Cortamos  los tomates en daditos pequeños, al igual que la cebolla morada. A continuación partimos los aguacates en 2, extraemos la carne y la cortamos en medialunas. Y por último, cortamos  finamente el cilantro.

- Con los ingredientes ya preparados solo nos queda añadirlos poco a poco a una ensaladera o un recipiente hondo. En primer lugar echaremos la quinua, seguida del tomate, la cebolla, el maíz, el cilantro, los fríjoles y el aguacate.

- Removemos suavemente para mezclar bien y aliñamos con el jugo de medio limón, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.

- Ahora para emplatar, usaremos las hojas de lechuga para hacer una especie de taco. Así que estiramos bien una hoja de lechuga y con una cuchara le añadimos parte de nuestra mezcla de ensalada.

- Enrollamos y servimos. ¡Y listo!

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