ROLLITOS DE CALABACÍN

PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES

- 2 Calabacines medianos

- 8 lonchas de queso mozzarella tajado Colanta

- 2 Tomate

- 200 g de lechuga rúgula

- Aceite de oliva Ibañez

- Vinagre balsámico Olivetto

- Sal Refisal

- Pimienta molida El rey

PREPARACIÓN

- Retirar los extremos del calabacín y cortarlo en láminas longitudinales finitas, de unos 2 o 3 milímetros de grosor. En total 8 láminas.

- En un sartén antiadherente, colocar un poco de aceite de oliva y pasar las láminas de calabacín por los dos lados con cuidado de que no se quemen.  

- Salpimentamos.

- Ponerlas en un plato con papel absorbente para escurrirlas.

- Extender sobre las láminas una capa de queso mozzarella.

- Picar el tomate en dados pequeños y colocarlos unos sobre el queso.

- Lavar la rúgula y cortarla en tiras, colocándola sobre el queso.

- Enrollar las láminas de calabacín sobre sí mismas.

- Colocar los rollitos de pie e insertarles un palillo para que no se abran.

- Servir y rociar con un poco de aceite de oliva y con vinagre balsámico. ¡Y listo!

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