AREPAS DE YUCA RELLENAS

INGREDIENTES 

PARA 6 PERSONAS

- 1.5 kg de yuca

- 400 g de queso costeño

- Sal

- 2 latas de atún Van Camps en aceite 

- 1 aguacate grande

- Aceite vegetal

PREPARACIÓN 

- Pelamos y cortamos la yuca. 

- Ponemos a hervir agua con un poco de sal en una olla grande.

- Rallamos el queso costeño y reservamos.

- Cuando el agua esté hirviendo, incorporamos la yuca y cuando esté suave la escurrimos y le retiramos la fibra gruesa del medio. 

- Machacamos nuestra yuca hasta hacer un puré y la mezclamos con el queso rallado y amasamos. 

- Formamos las arepas dándole forma ovalada, procurando que queden delgadas para que no se rompan después. 

- Engrasamos un sartén con aceite y vamos poniendo nuestras arepas hasta que hagan una cáscara dorada por ambos lados. Esto dura de 3 a 5 minutos a fuego medio para que no se quemen.

- Rellenamos ya sea con atún, o con aguacate. 

- Servimos, ¡Y listo!

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